一、無菌室是可以控制溫度、濕度、照明等特點。它是懸浮粒子濃度受控，其建造和使用方式使得進入、產生、滯留于室內的粒子較少的房間。無菌室潔凈等級劃分：十級、百級、千級、萬級、十萬級、三十萬級等靜態(tài)；聯(lián)邦209E標準：每立方英尺空間內粒徑為0、5um的粒子不超過多少個。

二、無菌室食品操作要求相關：

食品微生物實驗室工作人員，必須有嚴格的無菌觀念，許多試驗要求在無菌條件下進行，主要原因：一是防止試驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員操作，防止檢出的致病源由于操作不當造成個人污染。

1、 接種時必須穿工作服、戴工作帽。

2、 進行接種食品樣品時，必須穿專用的工作服、帽及拖鞋，應放在無菌室緩沖間，工作前經(jīng)紫外線清潔后使用。

3、 接種食品樣品時，應在進無菌室前用肥皂洗手，然后用75%酒精棉球將手擦干凈。

4、 進行接種所用的吸管，平皿及培養(yǎng)基等必須經(jīng)清潔，打開包裝未使用完的器皿，不能放置后再使用，金屬用具應高壓去菌或用95%酒精點燃燒灼三次后使用。

5、 從包裝中取出吸管時，吸管尖部不能觸及外露部位，使用吸管接種于試管或平皿時，吸管尖不得觸及試管或平皿邊。

6、 接種樣品、轉種菌必須在酒精燈前操作，接種菌或樣品時，吸管從包裝中取出后及打開試管塞都要通過火焰清潔。

7、 接種環(huán)和針在接種菌前應經(jīng)火焰燒灼全部金屬絲，必要時還要燒到環(huán)和針與桿的連接處，接種結核菌和烈性菌的接種環(huán)應在沸水中煮沸5min，再經(jīng)火焰燒灼。

8、 吸管吸取菌液或樣品時，應用相應的橡皮頭吸取，不得直接用口吸。

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